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Mettere in una pentola acqua,
mezzo bicchiere di vino, mezza costa di sedano, qualche gambo di
prezzemolo, un po’ di grani di pepe, il tappo di sughero e l’alloro.
Quando bolle, prendete i polpetti per la testa, tuffateli nell’acqua
bollente un paio di volte per far arricciare i tentacoli, poi
immergeteli del tutto. Coprite, abbassate il fuoco e portate a
cottura. Se i polpi sono piccoli e teneri ci vorrà una mezz’ora.
Lasciateli intiepidire nella loro acqua di cottura.
Cuocete le patate intere, spellatele e tagliatele a pezzetti.
Tritate aglio e prezzemolo, mondate il sedano e tagliatelo a dadini.
Unite il tutto ai polpi ben scolati e tagliati a pezzetti. Condite
con aliondite con sale, olio e una macinata di pepe. |
