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Mettere le vongole in un contenitore con acqua fredda e salata.
Scartare quelle aperte o con la conchiglia rotta. Lasciare riposare
una mezz’ora, cambiare l’acqua e ripetere l’operazione un paio di
volte, finché in fondo alla bacinella non rimarrà più sabbia.
Mettere le vongole sul fuoco, in un tegame largo e basso, coperte.
Fare cuocere qualche minuto, mescolando ogni tanto. Questa volta,
scartare quelle che non si sono aperte. Sgusciarne circa la metà.
Filtrare il liquido di cottura con un panno o della carta assorbente
e tenerlo da parte. Cominciate a preparare la pasta. Nel frattempo,
scaldate olio in abbondanza in una padella capiente, unite gli
spicchi d’aglio, il prezzemolo tritato (tenetene un po’ da parte per
spolverare il piatto a fine preparazione) e il peperoncino. Unite
tutte le vongole e bagnate con il vino. Aggiungete parte del liquido
delle vongole e il concentrato, facendolo sciogliere nel fondo di
cottura. Controllate il sale.Versate la pasta scolata nella padella,
date un paio di rigirate, fate asciugare quanto basta il liquido di
cottura, spolverate con il prezzemolo tenuto da parte e servite. |
