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Battete leggermente le fette di fesa,
ritagliandole se necessario per avere una forma regolare. Ad ogni
fetta di carne sovrapponetene una di prosciutto e ponete al centro
una foglia di salvia. Piegate in due e fermate con uno stecchino.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente, rosolate i saltimbocca
da ambo le parti a fuoco medio. Sfumate con il vino. Abbassate la
fiamma e portate a cottura. Aggiustate di sale e pepe. Levate la
carne e tenetela il caldo. Riducete il fondo di cottura, versatelo
sui saltimbocca e serviteli caldissimi. |
